Giữa nhịp sống hiện đại với nhiều cơ hội nghề nghiệp rộng mở, vẫn có những người trẻ lựa chọn trở về quê hương để lập nghiệp, góp phần gìn giữ và phát huy những giá trị truyền thống của địa phương. Anh Nguyễn Văn Tùng, đoàn viên thanh niên tại TDP Quang Châu, phường Hòa Xuân, thành phố Đà Nẵng, là một tấm gương tiêu biểu như thế khi quyết tâm phát triển nghề làm bánh khô mè truyền thống của gia đình, đưa đặc sản quê hương đến gần hơn với người tiêu dùng.

Ít ai biết rằng, cách đây nhiều năm, làng nghề Quang Châu (nay thuộc phường Hòa Xuân) từng nổi tiếng với nghề sản xuất bánh khô mè truyền thống. Những chiếc bánh thơm ngon, đậm đà hương vị xứ Quảng đã trở thành món quà quê quen thuộc đối với người dân địa phương và những người con xa quê. Trải qua thời gian, nghề làm bánh vẫn được nhiều hộ dân gìn giữ, trong đó có cơ sở bánh khô mè Cô Đây – một thương hiệu gắn bó với nhiều thế hệ người dân nơi đây.

Bánh khô mè Cô Đây được làm hoàn toàn từ những nguyên liệu tự nhiên như bột gạo, mè trắng rang vàng, đường non và gừng tươi. Sự hòa quyện giữa vị béo bùi của mè, vị ngọt thanh của đường cùng hương thơm cay nhẹ của gừng đã tạo nên nét đặc trưng riêng khó nhầm lẫn. Đặc biệt, khi bẻ đôi chiếc bánh, những sợi đường non mềm dẻo kéo dài tạo nên sự hấp dẫn độc đáo cho người thưởng thức.

Nguyên liệu chính của đặc sản bánh khô mè từ những thức bình dị. Nó gồm hỗn hợp bột gạo - nếp, mè, đường. Người làm bánh sẽ pha bột gạo với bột nếp, sau đó cho bột vào khuôn để tạo hình rồi hấp cách thủy và nướng. Sau khi đã chín vàng, bánh được nhúng với một lớp đường mía non rồi lăn qua mè hoặc nếp rang. Sản phẩm bánh đạt yêu cầu phải có ruột xốp giòn, thơm mùi mè và nếp rang, ngọt vị đặc trưng của mía non, lớp đường mía bên trong dẻo sánh có thể kéo được thành sợi khi bẻ bánh.

Để làm nên những mẻ bánh thơm ngon ấy là cả một quá trình công phu và tỉ mỉ. Từ khâu lựa chọn nguyên liệu, rang mè, nấu đường đến tạo hình sản phẩm đều đòi hỏi sự khéo léo, kinh nghiệm và tâm huyết của người thợ. Những bí quyết làm bánh được lưu truyền qua nhiều thế hệ, góp phần bảo tồn một nét đẹp trong văn hóa ẩm thực địa phương.

CTG